FUSIONのメニューをアップする前に、肉料理の新メニューを。
各店ではNZ産のサーロインステーキをお出ししております。
お陰様で１日２０皿以上売れる人気メニューとなっております。
脂ののったサーロインですので柔らかくて美味しいのですが
たまには、しっかりした「赤身」が食べたくなります。
ただ、手に入る赤身は硬くてお出し出来る代物ではありません。
最近出回っている『グラス」（いわゆる野放しで牧草だけを食べさせた牛肉）
などは、噛んでいて余りの弾力に、自分が今何をしているのか
解らなくなるくらいの代物です。頭がぼーっとします。
ちょいと値は張りますが中国産和牛のランプ肉を使う事に。
筋等を掃除すると、肉はみるみる小さくなり（泣）
原価は倍となりますが、それを切り分けオイルでマリネ。
ミディアムレアに焼き上げ１０分間寝かし、
牛たたきの様に少し薄めにスライスしました。
赤身ですので、ある程度の歯ごたえは有りますが
ぼーっとする事も無く、肉の旨味も感じられ
なかなかの仕上がりとなりました。
レモンはもちろん、添えた醤油麹とわさびでも
お試し下さい。
冷蔵庫に残っている「ぼーっと」する肉の使い道に
頭を悩ませている昨今です。