先日、ふと気になり酒菜屋のラーメンを賄いで
食した所、恥ずかしながら、あまりの酷さに驚愕。
以前はこんなものではなかった筈。
いつも通り、全てしっかり引き継がない
「中国的伝言ゲーム」
大事な部分は全て抜け落ちていた次第。
こんなに情けなく腹がたったのは久しぶり。
一念発起。
ラーメンという食べ物は、学べば学ぶほど特殊であり、
一般の料理の発想とは違います。
個人的にラーメン好きというわけでもなく、
ラーメン屋さんは殆ど行ったことがない私。
「目指す味」が無いと、どうしていいかわからない。
今回はラーメン専門の「先生」に教えを受け
以前とは全く違う「ラーメン」が出来上がりました。
「あっさり豚骨」
「鶏白湯」
「黒いけどとてもマイルドな醤油」
麺も細い縮れ麺に変更。
出来上がりにはとても満足しています。
普通、メニューを変えると
「以前のほうが良かった」というお客様が
必ず数人はいて、非常に不安になりますが
今回はそういうお客様「ゼロ」です。
絶対いない。いるわけない。
間違いありません。恥ずかしいですが。
先生ありがとうございました。
是非皆様お試しください。
これを機に全メニューブラッシュアップ始めます。
乞うご期待。