itali-an/ジュノベーゼ

数ヶ月前に家のベランダで芽生えたバジルの苗。
今年は引越したこともあり大量に発芽しまして、
店まで引っ越しさせ、土を買い肥料もやり、
それこそ「我が子」の様に大事に育てたところ、
普通なら、殆どが謎の死を遂げてしまうところ、
全苗が立派に成長してくれました。

暑いので室内から撮影

多くの人が通ります。犬だらけです。子供もわんさか…
煙草の吸殻、犬のマーキング、子供の無差別攻撃から
守るべく人が面倒くさくて立ち入れない場所に安置。
その分水やりも面倒ですが、守った成果が出ました。
一気に全苗が大きくなったので、一気にバジル成金となりました。
何時一気に全滅するかわかりません。
ここはイタリアジェノバ名物。これぞイタリアなソース。
自家製「ジュノベーゼソース」を。
山盛りのバジルと松の実、パルメザンチーズ。
香り高く香ばしく爽やかで且つ濃厚な
自画自賛な「素晴らしい」ソースの完成です。

「パスタ ジュノベーゼ」
茹で上げたパスタと混ぜるだけなのですが、
これがもう「最高」
キンキンに冷やした白ワインに合わせたりなんかすれば、
貿易摩擦の影響も吹っ飛びそうなマリアージュ。
他にもジャガイモとインゲンと合わせた定番や
ピザの上に載せたりもしています。
「大量に」ありますので、ランチタイムにもご提供。
土曜のランチにワインとジュノベーゼ。
如何でしょう?
営業は火木土。お間違えなき様。
是非召し上がってほしいです。
沢山あります…
美味しいから…

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和魂漢菜 再開致しました。

又々少々長くなりますが、お付き合いください。

旧正月前で休業に入ったので、ちょうど半年休。
思ったよりも早く再開できたというのが実感です。
それもこれも皆様からの「早く開けろ」という声援のお陰です。
以前もそんなに頻繁には利用して貰ってなかったのですが(笑)
これからは宜しくお願い致しますね。

イタリアンでもそうなのですが、
基本的にすべての料理を私一人で作ります。
なので、以前の営業スタイルとは全く変わっております。
ご留意下さい。
メニューは「ありません」
私の当日のお任せコースが3種類のみです。
価格は(昨日ですが)198/248/298元(お一人様です)
あと、飲みがメインのお客様用にも別にその瞬間決める
アクロバティックなコースがあります。
(お一人で来られる方は、基本的にこれになります)

始める前は、非常に不安で
「受け入れて頂けるだろうか」心配で心配で。
ただ、殆どのお客様から「これは良い」
とのお墨付きを頂き、胸をなでおろしている次第です。

お客様との会食には、恐らく「最高」です。
メニュー選ばなくてもいいし、予算決まってるし
問題あれば「私」の責任ですし。
お一人お一人料理をお出しするので、
自分の取り分が決まっており、遠慮なく召し上がっていただけますし。
プライベートでも効果を発揮します。
「いつも同じメニューばかり頼んでしまう症候群」からの解放!
コースを伝えれば、後は座って飲んでいて頂ければ
勝手にどんどん出てきます。飲むお酒の種類により
料理法もこちらで変更します。
いいでしょ?
是非一度使ってみてください。
この値段で、これだけの数の料理は
普通にオーダーしていたら不可能です。
特にお酒が好きなお客様には「ど真ん中」だと。
私がそうなので。

そういうことで、是非皆様に足繁く
通っていただきたいのですが
少々問題がありまして・・・

営業日なのですが
和魂漢菜は毎週 月/水/金 の営業となります。
火/木/土 はItali-anの営業となります。
せっかく生き返らせたItali-anですので、
そちらもすくすく伸ばしていきたいと思い
少々ややこしい営業体系となりました。
何卒ご理解の程お願い致します。

基本的に予約なしでも大丈夫ですが、
予約があれば、かなり心づもり出来、
お客様にとっても、メリットが多いと思われます。
可能なら一方頂きたく。
皆様のお越しを心よりお待ちしております。

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Itali-an 再開致しました。

閉店したのが1月末ですから、ほぼ3ヶ月寝かせていたことになります。
店長以下、全スタッフに退場いただき、
単身で店の掃除を開始してから一ヶ月近くかかりました。
数年の適当な働き方が見て取れる
あまりにも乱雑な店内と、
壊れたままほったらかされている設備。
そのままの食材。
阿鼻叫喚とはこのことで、店は完全に死んでました。
「泣けもしない」状態です。
和魂漢菜を休んで酒菜屋に入ったときは、
店が「泣いていました」。
全てをひっくり返し、2週間ほど改善に改善を重ねた結果、
やっとのことで機嫌を直してくれました。
(店は生き物。意思も感情もあるんです。怖いぐらいに)
今回は、息絶えている状態。
ただ「お前一人でやれよ」と言われている気がして、
多大なる反省と謝罪の意味を込め、決死の侵入。
(もちろんひどい状態なので、スタッフは手を出しません)
要らない物を徹底的に捨て、壊れているものは全て修理し
全てのお皿、グラスを漂白し、
ほったらかしの油汚れも全て洗い流し、
切れている電気を全部修理お願いし、
トイレの便器も全て修理し、
やっとの事で、爽やかな空気と清潔感が漂う
昔のItali-anに戻せました。
スタッフもちょろちょろ様子を見に来て、いい感じです。
ただ、これで再開できるわけもなく。
レストランなので、「料理」「メニュー」が一番大事です。
人が足りない状態なので、こちらに割ける人員は「0」ゼロ。
一人でメニューを考え、一人で仕入れし、試作を繰り返し、
レシピ化し、写真を撮り、メニューを作り、印刷し…
(更にドリンクもあります。ランチも)
そして、一番面倒な、汚れた皿、鍋を洗い、ゴミ出し。
酒菜屋がの営業には出なきゃならないので、
使える時間は1日3時間程度。
気の遠くなるような作業を繰り返し、
ようやく、再開の日を迎えたわけです。

過去は、ずっとItali-anで働きたいと思っていました。
今までは、アイデアを出し、試作してもらって、改善し
メニュー化するという「手を動かさない」Itali-anでした。
今回、全て自分でやることになり、
料理をお出しする事に関しての「緊張感」が半端なく
果たしてこれでいいのかと一日中「自問自答」。
まるで、独立して独りで店をオープンする感じ。
精神的にかなり疲弊しました。

再開し営業始まって一週間近く経ちますが、
緊張感は相変わらず。一向に慣れません。
料理を出すスピードなど、戸惑うことも多いですが、
事務所の女性スタッフを料理助手に
(この子がとても料理感が良く驚いてます)
毎日新鮮な気持ちで営業させて頂いております。
今週火曜日からランチの営業も開始。
是非皆様に再開したItali-anを見て頂きたい。
と思ったら「10連休」ですか。
お戻りになったら、是非一度足を運んで頂き、
新しいメニュー味わって頂ければ嬉しいです。

イタリアンなどの所謂西洋料理は絶対に流行らないと
よく言われますが、その常識を覆せるよう、全力で
営業させていただきます。
ぜひ皆様、肩肘張らずに気軽にお越しください。

日曜日は定休日を頂きます。
よろしくお願い致します。

酒菜屋が又、泣いてないか心配な毎日です。
Itali-anも、まだ突然ブレーカー落ちたり
機嫌が治ったとは言えないのに…



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春節の営業について

もうすっかり休みに入っている雰囲気ですね。
今年はワーカーさんの帰郷が例年に比べ早いという話をよく聞きます。
毎年恒例ながら、弊社も「全員」帰郷しますので
店の営業は出来ません。深圳にマンションを買って両親を呼び寄せる方も
多いでしょうし、営業すればそこそこお客様に来て頂けるとは思うのですが、
我らがスタッフは20年前と全く変わらぬメンタリティーです。
ということで休業の予定は下記の通りとなります。

酒菜屋、脆脆、蛇口万菜屋
2/2(土)~2/10(日)までお休みを頂きます。

和魂漢菜、Itali-an
2/1(金)~お休みに入ります。

長期休暇を希望したり、全く役に立たないスタッフを、
一気に整理したため、人員が足りません。
春節明けも、2月中は応募無いと思われますので、暫く上記2店舗は
休業させて頂き、酒菜屋のブラッシュアップに励みたいと思います。
数年店に入ってないので(働いてないという意味です)
すっかり都合よく変えられている筈です。
メニュー刷新人員刷新して、再度皆様にご指名頂ける店に
して見せますので、乞うご期待!
そのあとはItali-anの刷新刷新に入ります。
詳しくはこの場でご案内いたしますので、お楽しみに。
皆さま素敵な休暇をお過ごしください。

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クリスマス営業のご案内

もう今年も終わりですね。
ついこの前まで「国慶節終わったら今年も終わりですよ」と
お客様と話しておりましたが、ほんとに終わりです。
ただ、私どもには新年を迎える前に一年で一番きつい日
そう「クリスマス」を乗り越えなければいけません。

今年は月曜日がイブということで、
週末がイブという最悪な事態は避けられそうですが、
やはり月曜日でも、大勢のお客様が来られます。
混雑の緩和と「大人のクリスマス」を過ごしていただきたく
和魂漢菜は12/23(日)臨時で営業させて頂きます。
臨時でオープンして、誰も来ないと寂しさ満点なので、
特に単身赴任の皆様、是非お越しください。

Itali-an、月曜日は定休日となっておりますが、
当然24日(月)は営業させて頂きます。

大人な皆様に来てほしい…
良いクリスマスをお過ごしください。

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