活け物「ウスバハギ」

今日も寒いですね。気温が下がると、生簀の水温も下がるため
夏なら死んでしまう魚も、生きたまま市場に出てきます。
本日は「ウスバハギ」カワハギの大型種です。
上品な白身はもちろんカワハギ系。活け物ならではの歯ごたえも
お楽しみいただけます。寒い時期ならではの一品です。

生簀では水圧が足りないので、真っ直ぐ泳げません・・・

あと、小ぶりのさばを軽く閉めて握りにします。