カテゴリー別アーカイブ: 万菜屋蛇口店

6/8 「密漁品」カツオ遂に入荷！

待ちに待った密漁品「カツオ」が遂に出ました。どーんと買い占めました。次はいつ入るか解りません。是非お召し上がり下さい。興奮して５本も購入・・・全店でご提供いたします。鮮度抜群も買いすぎか？

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豚バラのブロック肉とじゃがいもを塩麹で炊いた一品。塩では出せないまろやかさが美味。素材の味がよくわかります。塩麹には豚の脂を分解する酵素があるらしく、バラ肉が驚くほどさっぱりします。「白い角煮」も出来そうですね。 … 続きを読む →

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本日、各店の料理責任者を集め、水菜メニュー伝授しました。「豚バラと水菜のはりはり風」「水菜の浅漬け」販売開始します。あと、「塩麹」まとまった量が手に入ったので、「蒸し野菜の塩麹和え」も販売開始です。サラダ感覚で野 … 続きを読む →

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今日の仕入れは、巨大カツオと大きなゴマサバ。ゴマサバは人気の「醤油漬け」にしました。ところで、毎年ながら、嫌な季節に入ります。 5/15～7/31の2ヵ月半、この辺は禁漁期間に入ります。名目上は「漁業資源の保護」と … 続きを読む →

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