和魂汉才　〜螺旋階段な日々〜

2020年に入り、各店の営業を終え、やるせない気持ちと
僅かなスッキリ感と供に、春節は帰国。
マスクして帰りましたね。確か。
SARSも思いっきり体験してたので、
緊張感はあった気がします。

帰国中に武漢封鎖、ダイヤモンド・プリンセス号と
緊張感を持って、ずっとワイドショー見てた覚えがあります。
湖北省に戻るスタッフも途中で引き返してきて、
しかも14日隔離だとか。

国境封鎖されたら、戻れなくなり店も開けられなくなり、
また木っ端微塵になるので、1月29日にはマスク買い込み
深センに戻り即営業準備。
今までは4店だったのが今は1店のみ。
（蛇口はやってます。名士閣の話です）
考えることも1/4。この店を繁盛させるのみ！
周りの雰囲気、街の空気とは裏腹に、
「やる気満々」「やる気しか無い」状態。そして「後も無い」

31日から営業開始予定なので、30日一日で営業状態へ持っていかないと。
ここから七転八倒の日々が始まります。

スタッフがいない…
国内各省封鎖され、帰郷したスタッフが戻ってこれません。
いてくれたのは帰郷しなかった女性2名のみ…
キッチンは自分ひとり…
今までもキッチンは一人でやってた時もあるので、
営業は問題なさそうでしたが、準備仕込みはそうは行かず。
一番肝心な、お皿洗いのおばさまは、
同居している女の子が「咳き込んでいる」という
恐ろしい報告の後、音信不通に…（2日後何事もなく来ましたが。嘘ですね）

閉店した店から什器備品を移動させ、
仕込みも何とか間に合わせ、一日遅れましたが2/1に再開。
再出発となりました。仕込みも間に合わず、会社も始まってないので
10日ほどは夜のみの営業。昼間は仕込みと、後片付けです。

何の疑問も持たず、張り切ってオープンさせましたが、
なんか不穏な空気が漂ってます。
「本当に店を開けてていいのか？」
コロナ禍は日増しに酷くなり、自粛の空気に押し潰されそうです。

続きは其の③で。
色々思い出してきて、長くなりそうです…

あれだけ私達を苦しめ、太らせた「コロナ禍」も
数年前の出来事のように感じられるここ深センです。
皆様如何お過ごしでしょうか？

半年ばかり放ったらかしていたこのブログ。
あまりにも衝撃の毎日で、記憶がすっぽり抜け落ちている感も
ありますが、皆様に遅ればせながら報告しないといけない事も
御座います。思い出すのも嫌ですが振り返って見たいと思います。

ご存じの方も多いと思いますが、
2019年12月末をもちまして、
酒菜屋、脆脆、Itali-anは閉店致しました。
20年に渡る皆様のご愛顧、感謝の思いしかありません。

閉店に至る理由を皆様コロナと思ってらっしゃいますが、
真相は「マンションオーナー会の暴走」でした。
まさに「中国あるある」です。

公安局の隣りにあるマンションの入口。
お客様は皆、ここからお店に来られます。
「大動脈」「太古の昔から普遍の領土」みたいなものです。
それがですね…

2019年11月頃でしょうか。
妙にお昼のお客様が減ってきて、合間に外を覗くと…

まさに「墨俣の一夜城」
住人カードを持つものしか入ることを禁じられてしまいました。
交渉に交渉を重ねましたが、「大家会で決まったこと」と
中国政府のような対応。
ちなみに大家会の会長はドラッグ中毒で逮捕歴のある強者です。
（最近お亡くなりになられたと聞きました。合掌）
うちの物件の大家さんは、地下1階から4階までの大オーナー。
其のオーナーが交渉しても「数の論理で」太刀打ちできず。
（多数決とは意外と民主的なんですね。）

「よそ者が入ってこられない、安全で高級感溢れるマンションにし
資産価値を高める」というのが大義名分らしいですが。
それまで、何をしても失敗していたこの物件を、長期契約で借り
日本の皆様も多数、入居され、家賃の上昇にも大貢献し、
知名度のアップに多大な貢献をした筈なのですが…

入り口ない物件で営業活動は不可能。
ちょうど8年契約も数ヶ月で満了というタイミングでしたので、
大家さんに契約遵守違反という事で残念ですが返却致しました。
ちなみにうちの大家さんは、若いのに親身になってくれる「良い人」です。

20年を迎え、キャンペーン準備をしていた矢先で、
残念無念の決断だったのですが、
この後襲ってくる「コロナ禍」で
思い出も何もかも「ぶっ飛び」
今になっては、皆から「大英断」「神懸かり」と言われ
自分でも、ここ10年の一番の大ヒット決断という事に。

大家会の皆様に感謝です。
封鎖されてなければ、間違いなく木っ端微塵でした。

チャンスが有れば、また何処かで復活するかもしれません。
長い間のご愛顧本当に有難う御座いました。

其の②に続きます

毎年頭を悩ませるクリスマスも無事過ぎて、
いよいよ和魂の改装が完了。
皆様にもご利用して頂ける様になりました。

不景気風が吹く昨今、何故今、この時期にと
見事に全員から反対されるも、強行突破。
決断に手間取り（そりゃぁビビります）
年末の繁忙期を外してはしまいましたが、
まだこの国には本当の年末があります！

皆様のご利用お待ちしております。

改装といっても、奥の個室席の床を上げて
いわゆる「小上がり」にしただけなのですが、
最大18名様まで収容できるようになりました。

といっても、それ程大きな店ではないので
数は限られています。
ご宴会、お客様との会食等、既にご予定決まっている御客様
できるだけ早めにご予約頂けると有り難いです。
既に1月の金曜日は大部屋は予約で埋まっており、
その他の日も徐々に埋まり始めております。

改装に伴い、メニューも全て刷新！
コースメニューからアラカルトに変更いたしました。
楽しんでいただければ嬉しいです。

皆様のお越しをお待ちしております。
最後になりましたが、
本年も一年間ご愛顧いただき
誠に有難うございました。
2020年も宜しくお願いいたします。
皆様、素晴らしい年末年始をお過ごしください。

数ヶ月前に家のベランダで芽生えたバジルの苗。
今年は引越したこともあり大量に発芽しまして、
店まで引っ越しさせ、土を買い肥料もやり、
それこそ「我が子」の様に大事に育てたところ、
普通なら、殆どが謎の死を遂げてしまうところ、
全苗が立派に成長してくれました。

多くの人が通ります。犬だらけです。子供もわんさか…
煙草の吸殻、犬のマーキング、子供の無差別攻撃から
守るべく人が面倒くさくて立ち入れない場所に安置。
その分水やりも面倒ですが、守った成果が出ました。
一気に全苗が大きくなったので、一気にバジル成金となりました。
何時一気に全滅するかわかりません。
ここはイタリアジェノバ名物。これぞイタリアなソース。
自家製「ジュノベーゼソース」を。
山盛りのバジルと松の実、パルメザンチーズ。
香り高く香ばしく爽やかで且つ濃厚な
自画自賛な「素晴らしい」ソースの完成です。

「パスタ　ジュノベーゼ」
茹で上げたパスタと混ぜるだけなのですが、
これがもう「最高」
キンキンに冷やした白ワインに合わせたりなんかすれば、
貿易摩擦の影響も吹っ飛びそうなマリアージュ。
他にもジャガイモとインゲンと合わせた定番や
ピザの上に載せたりもしています。
「大量に」ありますので、ランチタイムにもご提供。
土曜のランチにワインとジュノベーゼ。
如何でしょう？
営業は火木土。お間違えなき様。
是非召し上がってほしいです。
沢山あります…
美味しいから…

又々少々長くなりますが、お付き合いください。

旧正月前で休業に入ったので、ちょうど半年休。
思ったよりも早く再開できたというのが実感です。
それもこれも皆様からの「早く開けろ」という声援のお陰です。
以前もそんなに頻繁には利用して貰ってなかったのですが（笑）
これからは宜しくお願い致しますね。

イタリアンでもそうなのですが、
基本的にすべての料理を私一人で作ります。
なので、以前の営業スタイルとは全く変わっております。
ご留意下さい。
メニューは「ありません」
私の当日のお任せコースが３種類のみです。
価格は（昨日ですが）198/248/298元（お一人様です）
あと、飲みがメインのお客様用にも別にその瞬間決める
アクロバティックなコースがあります。
（お一人で来られる方は、基本的にこれになります）

始める前は、非常に不安で
「受け入れて頂けるだろうか」心配で心配で。
ただ、殆どのお客様から「これは良い」
とのお墨付きを頂き、胸をなでおろしている次第です。

お客様との会食には、恐らく「最高」です。
メニュー選ばなくてもいいし、予算決まってるし
問題あれば「私」の責任ですし。
お一人お一人料理をお出しするので、
自分の取り分が決まっており、遠慮なく召し上がっていただけますし。
プライベートでも効果を発揮します。
「いつも同じメニューばかり頼んでしまう症候群」からの解放！
コースを伝えれば、後は座って飲んでいて頂ければ
勝手にどんどん出てきます。飲むお酒の種類により
料理法もこちらで変更します。
いいでしょ？
是非一度使ってみてください。
この値段で、これだけの数の料理は
普通にオーダーしていたら不可能です。
特にお酒が好きなお客様には「ど真ん中」だと。
私がそうなので。

そういうことで、是非皆様に足繁く
通っていただきたいのですが
少々問題がありまして・・・

営業日なのですが
和魂漢菜は毎週　月/水/金　の営業となります。
火/木/土　はItali-anの営業となります。
せっかく生き返らせたItali-anですので、
そちらもすくすく伸ばしていきたいと思い
少々ややこしい営業体系となりました。
何卒ご理解の程お願い致します。

基本的に予約なしでも大丈夫ですが、
予約があれば、かなり心づもり出来、
お客様にとっても、メリットが多いと思われます。
可能なら一方頂きたく。
皆様のお越しを心よりお待ちしております。