スマガツオです。
日本では養殖物が市場に出て大人気とか。
こちらで「カツオ」と売ってたのはこのスマです。
知名度もなく、旨い魚なのですが
お客様は名前の知らない魚は食べて頂けません。
あえて「スマ」をとり「カツオ」としておりました。
日本ではクロマグロの代用品（？）として
養殖技術が進み、最近和歌山県と愛媛県が力を入れているとか。
クロマグロの近縁種であることから
「幻の高級魚」として研究されているらしい…
そんなすごい魚だったんだ。
これが噂の「スマ」
胸鰭のところに４つの斑点があるところから
「やいと」とも言われます。
今日のは丸々太った大型です。
数カ月ぶりの入荷。
上から見てもその「肥え様」がわかりますね。
しかも今は海水温も低く、脂たっぷり乗っているはず。
養殖物は全身トロになり、ピンク色ですが
この天然物は大いに海を泳いでいるので
真っ赤っ赤の赤身です。
味もマグロとカツオを足して二で割ったような味。
カツオより絶対うまいとの評判です。
今日のはよりマグロに近いと思われます。
色が変わりやすいので本日のみです。
是非是非お試し下さい。
酒菜屋にも置いてあります。
開きました。
思った通り腹身にはグラディエーションが！
