久しぶりに大きなカツオが入荷しました。
例年、わんさか揚がるはずなのに、今年は小さいのばかり。
きっと資源が枯渇しているのでしょう…
はたまた、漁船が取れない沖のほうを回遊しているのでしょうか？
それなら、それでいいのですが。
魚をレスペクトしてくれる漁師さんに獲られて欲しいです。
ずっと楽しみにしていたカツオ。
何故か？
本場土佐では、かつおのたたきは藁で炙るものです。
実はオープン時に店のオブジェとして
四川省から１００ｋｇの稲わらを送ってもらってました。
オブジェに使うのは、稲穂の部分だけですから、７割はゴミ。
これを乾燥させて「かつおのたたき」をつくろうと
倉庫の中に保存しておきました。
藁の香りを纏った「たたき」
いかにも美味しそうです。
試作。藁を引っ張りだしました。
カビだらけ…
一目見て使えない。
カビの香りを纏った「たたき」
考えただけで幻滅します。
残念無念。乾燥が足りなかったのか…
気を取り直して、従来の方法で。
あまりにも質が良かったので今日は３品
たたきに
握りに
「土佐巻き」
にんにくスライスと巻きました。
今日のはマグロと間違えるほど脂も乗り美味。
こんなのも入荷。
活けの「アオリイカ」
めったに入りません。
今日は硬すぎて美味しくない。
食べごろは明日以降です。
ただ、仕入れが良かった日は、お客さん少ないんですよね。
