手作りアイスクリーム

豪雨続きで暇な和魂漢菜本店です。
入り口が直接外なので、雨の日は滅法弱いです…
晴れたら晴れたで猛暑。難しいところです。

明日にでもカンカン照りの猛暑がやって来そうで
ずっとサボっていた夏用デザートの制作にとりかかりました。

作るのは前から決めていました。
純粋な材料のみで作る
「手作りアイスクリーム」

さて。材料は。
2015-05-23 16.01.54
アサヒビールさんが山東省で作っている本物の牛乳。
乳脂肪分も高く、この国唯一の「ちゃんとした牛乳」
なかなか売っていません。
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FUSIONのロールケーキでも使っている
ちゃんとした「生クリーム」安くはないです。
安心はお金で買います。

後は「伊勢玉子」とスプーン印の「上白糖」

手順は省きますが、この作業はウエイトレスの担当です。
厨房は私ともう一人なので、作っている暇がなく。
手取り足取りの指導です。
2015-05-23 16.14.02
急速に冷やして、凍ってきたらかき混ぜること十回ほど。
思いの外、凍りません。
混ぜずに凍らすと、ジャリジャリに。
一回目は凍る前に仕事が終わり、朝来たら残念でした。

何回やってもジャリジャリが「シャリシャリ」にしかならず。
味は悪くない、というか「いい」です。
食感の問題で「昔のアイスクリン」の様。
おじさまには好評なのですが、ハーゲンダッツを食べ慣れている
若い世代はどう感じるか…
乳化剤とか入れないと無理なのでしょうか。入れませんが。

出来たのがこれ。
2015-05-25 17.46.15
「和風パフェ」
アイスクリームに白玉だんごに小豆。
抹茶団子ならもっと和風なのですが、抹茶も偽物しかないので。

ランチはアイスしか付きませんが、
一度お試し下さい。

シャリシャリは駄目でしょう…どうすればいいのでしょう。

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