飲食業で最も疲れる仕事は「メニュー変更」です。
断言できます。
お客様が楽しみにしているのは「メニュー変更」です。
これも断言できます。
だから、やらなきゃいけません。
この前変更したと思ったら既に１年経ってるとか普通です…
料理を考えるのは楽しい。頭のなかでです。苦痛じゃない。
試作も楽しい。試食も１つ２つなら楽しい。
スタッフに教える。これが本当に疲れる。
今作った料理が最高地点で、これからどんどん右肩下がりに
なっていくのが確実な状況、作る前から悲しくなってくる…
厨房スタッフは何故かこういう時張り切ってるんですよね。
それも何か気に入らない（笑）
日本人同士なら、レシピ渡して口頭で説明してイメージ伝えて
盛りつけ決めて、やってみて、相談して、更に良い物になっていくのに。
有難いことに、ちょっと店がバタバタしてきました。
明日に続くということで。
中途半端で申し訳ありません。
