豪雨続きで暇な和魂漢菜本店です。
入り口が直接外なので、雨の日は滅法弱いです…
晴れたら晴れたで猛暑。難しいところです。
明日にでもカンカン照りの猛暑がやって来そうで
ずっとサボっていた夏用デザートの制作にとりかかりました。
作るのは前から決めていました。
純粋な材料のみで作る
「手作りアイスクリーム」
さて。材料は。
アサヒビールさんが山東省で作っている本物の牛乳。
乳脂肪分も高く、この国唯一の「ちゃんとした牛乳」
なかなか売っていません。
FUSIONのロールケーキでも使っている
ちゃんとした「生クリーム」安くはないです。
安心はお金で買います。
後は「伊勢玉子」とスプーン印の「上白糖」
手順は省きますが、この作業はウエイトレスの担当です。
厨房は私ともう一人なので、作っている暇がなく。
手取り足取りの指導です。
急速に冷やして、凍ってきたらかき混ぜること十回ほど。
思いの外、凍りません。
混ぜずに凍らすと、ジャリジャリに。
一回目は凍る前に仕事が終わり、朝来たら残念でした。
何回やってもジャリジャリが「シャリシャリ」にしかならず。
味は悪くない、というか「いい」です。
食感の問題で「昔のアイスクリン」の様。
おじさまには好評なのですが、ハーゲンダッツを食べ慣れている
若い世代はどう感じるか…
乳化剤とか入れないと無理なのでしょうか。入れませんが。
出来たのがこれ。
「和風パフェ」
アイスクリームに白玉だんごに小豆。
抹茶団子ならもっと和風なのですが、抹茶も偽物しかないので。
ランチはアイスしか付きませんが、
一度お試し下さい。
シャリシャリは駄目でしょう…どうすればいいのでしょう。
