和魂汉才　〜螺旋階段な日々〜

スマガツオです。
日本では養殖物が市場に出て大人気とか。
こちらで「カツオ」と売ってたのはこのスマです。
知名度もなく、旨い魚なのですが
お客様は名前の知らない魚は食べて頂けません。
あえて「スマ」をとり「カツオ」としておりました。

日本ではクロマグロの代用品（？）として
養殖技術が進み、最近和歌山県と愛媛県が力を入れているとか。
クロマグロの近縁種であることから
「幻の高級魚」として研究されているらしい…

そんなすごい魚だったんだ。

これが噂の「スマ」
胸鰭のところに４つの斑点があるところから
「やいと」とも言われます。
今日のは丸々太った大型です。
数カ月ぶりの入荷。

上から見てもその「肥え様」がわかりますね。
しかも今は海水温も低く、脂たっぷり乗っているはず。

養殖物は全身トロになり、ピンク色ですが
この天然物は大いに海を泳いでいるので
真っ赤っ赤の赤身です。

味もマグロとカツオを足して二で割ったような味。
カツオより絶対うまいとの評判です。
今日のはよりマグロに近いと思われます。

色が変わりやすいので本日のみです。
是非是非お試し下さい。
酒菜屋にも置いてあります。

開きました。
思った通り腹身にはグラディエーションが！

去年の末に、３枚入荷したのですが、
もう無いと諦めていました。

絶対100％密漁。しかも日本の領海。
「取り戻さなければ」ということで
本日も大人買い。
このサイズは絶対私しか買わないと
魚屋のおっちゃんも言ってました。

でも値切っても応えてくれませんが。

８０㎝の超大型。３ｋｇ超えです。

裏が真っ白なのは天然の証。
尾っぽも太くてデカイ。

日本でなら絶対丸一尾扱えません。
今日は胸を張って「寒平目」と売らせて頂きます。
でも、食べごろは明日か明後日。
今日は硬すぎると思います。
歯応え追求の方には堪えられないと思いますが。

新年会忘年会でお忙しいでしょうが
お時間あれば是非。

和魂本店のみの販売です。

最近ハマっているワインが有ります。
お客様から紹介されて試し、
翌日には買い付けるほどのハマり具合。

「THE WINERY OF GOOD HOPE」
初めはベタな名前のワインだとしか思いませんでした。
ある日、お客様から「喜望峰だよね」と言われ
初めて気付きました。よく見ると書いてある。
「THE CAPE OF GOOD HOPE-South Africa」

まさしく喜望峰。春から縁起よしです。

というわけで、取り敢えず２種ご用意しました。
Cabernet Sauvignon MERLOTとSHIRAZ

この素晴らしい品質でお値段２８０元！
これは「お安い」と思います。
くどくど説明してもワインは飲まなきゃ解りません。
和魂本店でお出ししておりますが、売れに売れ在庫が
切れかけており、他店に出るのは来週半ばとなりそうです。

先にITALI−ANに出さないといけないんですが、
あまりにも美味かったもので。

お値段は安めですが、味は本格派。
デキャンタまでは要りませんが、飲む前に暫く開栓しておいたほうが
より美味しく頂けます。
特にSHIRAZの方はスーパーヘビー級のフルボディワイン。
おつまみ無くても飲めますが、
濃すぎて駄目とおっしゃる方も多いです。ご注意下さい。
私はSHIRAZに夢中です。
カベルネ開けてシラーズが最高の流れ。
個人的にです。

日本料理で飲む必要があるのかとも思いますが。
飲むとこないから仕方ないですよね。
チーズに細工でもしておきます。

物凄く遅ればせながら
新年あけましておめでとうございます。
もう１５日です。
相変わらず、いろんな出来事があります。
殆ど描けないようなことばかりですが…

もちろん良いこともあります。

「生牡蠣」入りました。
「中国で生牡蠣なぞ、食えるか！」とお感じの全ての皆様。
「安全安心」な牡蠣でございます！

「冷凍」です。
供給して頂けるのは、あの「日本水産」様。
（ニッスイさんですよ）
原産地は山東省蓬莱市。
２０年前から日本のマガキの種を持込、
養殖を開始されているそうです。

その牡蠣を、滅菌海水で３日洗浄後、急速冷凍。
冷凍で死なない菌を滅菌海水で殺すらしいです。
ですから、基本的に「安全安心」

普通の養殖物は紐にぶら下がって海中で育てられます。
そうすると「丸い」牡蠣になるそうです。
これは、その棚から外れ、海底で自生したものらしく、
殻が細長くなるらしいです。

肝心の「お味」ですが。
「美味しい」です。びっくり。
日本のマガキです。冷凍とは思えない鮮度。
香りも凄く、皆様おかわりされます。

一個３５元！
おひとつより承ります。

生より絶対安心です。
新年早々有難い食材です。
全店で販売を検討中です。
もし、見かけられましたら是非お試し下さい。

こんなのも届いてますが、高いです。

カナダ産　ズワイガニの棒身です。
握りにしています。１００元
これは高いです。原価もむちゃ高い。
味は「さすが」です。蟹様です。

Itali-an オープン以降、全く更新もせず。
只々日々の仕事に追われ…
来年こそ、このスタイルを改め、余裕を持って
仕事に取り組もう、と思うものの
抜本的改革の道は全く見いだせず…
新年早々、また螺旋階段を登る気配ありありですが、
それはさておき。

今年も多大なるご愛顧有難うございました。
不景気風は吹いてはおりますが、皆様のおかげで
現在のところさしたる影響もなく、来年も何とか
やっていけそうな感じです。
料理屋さんというのは、やればやるほど美味しく、良くなっていく物のはず。
皆様に信頼して頂き、少しでも喜んで頂けるよう
更に精進してまいります。
応援の程、宜しくお願い致します。

和魂漢菜本店と万菜屋羅湖店は
1/1~1/3はお休みを頂きます。
その他の店は平常通り営業させて頂きます。

お正月気分など、例年通り全くありませんが、
散歩がてらにでも立ち寄って頂ければ。

皆様良いお年をお迎えくださいませ。

私は今から今年度最後の営業です。