和魂汉才　〜螺旋階段な日々〜

７日、強引に強制的にItali-anオープン致しました。
本日は、店のメニューのご紹介でもと思っておりましたが

いつも通り時間が足りず。

明日以降ということで、ご了承下さい。

原因の一つ。今日の仕入れ。

昨日まで全く無かったのですが、
やっと本日始まりました。
ツムブリ、カスミアジ、ロウニンアジ、ホウボウ
青背の魚は、３種盛りの刺身で。
ホウボウは唐揚げか酒蒸しで。

下拵えで時間を取られ。

もう一つはこれ。

実はまだピザメニューができていなくて。
やっと、いい具合に出来たかと。
小さなサイズのフカフカもっちり系。

これも今夜からお出しします。

多分。
メニュー印刷できたらですが。

突然ですが…
本日限りで「酒菜屋FUSION」はその
「少々短い歴史」
に幕を閉じることになりました。

10月7日より（あくまでも予定ですが）
昔懐かし「Itali-an 」を復活させることに致しました。

ご存じない方が殆どだと思いますので、
ちょっとご説明を。
2003年酒菜屋、万菜屋に続いてオープン。
発展中心から東方広場１Fに移り、
2012年、今の名仕閣に移ってきました。

が…

バブルの勃興期に重なり、
夥しい中国のお客様が日本料理めがけ猛進するのを
横目で見ながら、流れに乗りきれない日々が続き、
メインのスタッフが独立するということで、
しっかり料理を作れるスタッフがいなくなり、
「それでは」ということで酒菜屋メニューを若干洋風にアレンジし
中国の方にも食べやすい「洋風居酒屋」化しようと出来たのが
現在の「酒菜屋FUSION」です。

惜しまれながらの引退でした。
（惜しむのならもっと来て頂きたいのが本音ですが）

バブルが弾けたかどうか解りませんが、
明らかに中国のお客様動向も変わってきまして、
「確実な店」を選ぶ傾向に。
（不景気ということです。これは日本も同じ動向です）
「ちょっと試してみよう」というお客様が減ると、
FUSIONみたいな、ちょい「中途半端」な店は困窮します。

幸い、しっかりしたキッチンスタッフもいるので、
一気にローカルのお客様を「無視」した
「Itali-an 」を復活させる事になった次第です。

トマト嫌い（トマト卵炒め食べてるのに）
パスタはあくまでも「麺条」高すぎる。
アルデンテは「生煮え」
チーズも嫌い。
お酒は飲まない。

完璧にマーケットから外れていますので、
今回は「ガン無視」で独自の世界を作りたいと思ってます。

イタリアンレストランと言っても
「ワイン酒場」です。
本格イタリアンみたいな凝った料理は似つかわしくないので
気軽にオーダーできるメニューを取り揃えました。
（取り揃えているところ…です。これが苦痛）
安いワインもたっぷり揃え、
リーズナブルにガブガブ飲んで頂けるお店になります。

今必要なのは、こういう店ではないか。
と、ちょっとドキドキしております。

続報をお楽しみに。

気がつけば休み前です。
もう、休みに入っている方も沢山おられます。
こちらに残られる方はそう多くはないと思われますが、
私どもも、少々纏まったお休みを頂きます。
ご迷惑おかけいたしますが、ご了承下さいませ。

万菜屋　羅湖店
明日27日から10月4日までお休みを頂きます。

酒菜屋
明後日28日から10月4日までお休みを頂きます。

脆脆
29日から10月4日までお休みを頂きます。

FUSION
28日で営業を終了します。
10月7日から「Itali-an 」としてリニューアルの予定です。

和魂漢菜　本店
29日から10月4日までお休みを頂きます。
明日28日は「臨時営業」しております。

和魂漢菜CITYMALL店
「休んではいけない」と言われており、
ここだけは無休で営業しております。

愛想なしで申し訳ないですが、
まずはご案内まで。

昨日、近所で大きな家事がありました。

万象城の裏手。
昔は日本人が多く住んでいたマンション。
物凄い煙でした。
うちの常連様は事なきを得ました。

そんなこんなで、ブログなど書く暇もなく

今週の〆ご飯、すっかりスタートしておりますが

今週は「塩鮭とジャガイモの炊き込みご飯」です。
じゃがいもが今美味しいので、焼き鮭の香ばしさと合わせ
あっさり塩味に炊きあげてます。

混ぜるとこうなります。
鮭がまるまる乗っているわけではありません。

足りなかったり、余ったり。
なかなか上手くはいきませんが。

お試し下さい。

朝からの大雨。
しかも日本は「シルバーウイーク」なるもの。
他にネーミングなかったのかと思ったりもします。
秋なら素敵なネーミングいっぱい有りそうなものですが。

どうも中国化しているようで危惧しております。

お昼予想通り「暇」です。
夜まで引っ張るのかと戦々恐々です。
張り切って（久しぶりに魚多かったので）仕入れてるので。

でもって「牡蠣」です。土曜日から始めました。

もともと、南山は牡蠣の本場でありました。
年中「牡蠣」らしきものはありますが…
「全く味がない」
なので、毎年福建省の北側（名前は忘れました）の方から
牡蠣を持ってくる方が店を開けるまで待ちます。

今年もやっと届きました。
こちらの牡蠣もどきに比べると「かなり」牡蠣の味がします。

この剥きたての牡蠣を５０度のお湯で洗って更に熱湯で湯通し。
個人的にはそのまま揚げるより、下ごしらえして暫く置いたほうが
牡蠣の味が出てくる気がしています。
牡蠣の限らず、南シナ海は塩分濃度が低いのか、
日本で食べる様な「磯の香り」とか「自然な塩分」が感じられません。
これが旨味と思われるのですが。
良く言えば「淡白」悪く言えば「これは何？」
まぁ牡蠣に悪気はありません。魚も然りです。
そういえば、NZでハマった生牡蠣は、全く磯の香りせず
まさに「海のミルク」でした。

海の問題なのでしょうね。
絶対ミルクでは無いはずです。

結構美味しい「牡蠣フライ」になってます。
お試し頂ければ。

あとは、マアジ、カツオ。それとこれ

先日の真鯛より大きな「イサキ」
越冬で南下が始まったのでしょうか。
図鑑に書いてある最大体調を超えています。

危ないです。余りそうです。