和魂汉才　〜螺旋階段な日々〜

過ごしやすくなり、市場も活気づいていると思いきや。

全く何も入ってない。
この時期にあまりにも可怪しい。
半分以上が「休業」

休業すると、その場所は営業中店舗の「モノ置き場」となります。

私の経験では、こういう時は大体南シナ海で軍事演習とか
やってるんですよね。でもニュースにはなってないし…
水温下がって、魚が陸地から離れた可能性もありますが、
原油価格もここまで落ちているので、追いかけることは可能でしょう。

やる気が無いだけかな。
でも、お金に関して「やる気が無い」のは国民性から観てもありえない。

そういえば、株で損したおばさんがいっぱいいる様で、その店は価格が
他店より高くなっています。（と、違うおばちゃんが言ってた）

その大損したおばちゃんの店が

お客さんに暴力を振るったらしく（笑）
「無期限」営業停止！
（やるなぁ城管）

いい魚売ってる店でしたが、おばさんが性格悪かったので
絶対に買いませんでした。
ご冥福をお祈りいたします。

一匹だけあった「天然真鯛」
来週に期待。休み前でまた値段上がるでしょうが。

オープン当時からやりたかったことだったのですが、
お客様の入りももう一つだったり、
お客様の望まれるものが解りにくかったり、
やり始めたら続けなきゃいけないので
少々「面倒であったり」

本日、一念発起。
秋らしくなってきた今日此頃を於いて
始める季節はないと思い、始めました。

「今日の〆ご飯」

皆様、連日接待で何かと召し上がってはおられますが、
きっちりしたご飯は久しく食べてない方も多いのでは？
団体でごはんを食べるというのは無理がありますが、
２人や１人なら「チャンス」です。
そういう皆様のために、週替わりで
炊きたての「炊き込みご飯」にお味噌汁と香の物を付けた
締めのご飯をメニューにラインナップしました。

本日は「秋刀魚と梅、きのこの炊き込みご飯」です。

普通は焼いた秋刀魚まるごと入れて炊くみたいですが、
中国の方はワタの苦味を嫌がるので、中骨だけ入れて出汁にします。

炊きあがったらやこんがり焼いた身を入れて
蒸します。

混ぜて

完成

味はとても良いのですが、秋刀魚の中骨から出る脂で
ご飯がパラパラ、纏まらない。
お箸で食べるのが難しい（チャーハン系）
骨を入れるのやめました。

今週は、このメニューで。
お試しあれ。

食欲の「秋」
まだ、新米は来ていませんが、ご飯の美味しい季節です。
当店では、すべてのご飯は私が研ぎます。
もちろんお味噌汁も私が作ります。
全てはお客様に少しでも美味しく食べて頂きたいから。

私が研いで炊くと「白飯」
彼らがやると「米飯」

これは、もう文化だから仕方ない。

さて、そうして心をこめて炊いた「白ご飯」が
最近ひどい目にあっています。
中国の女性客の皆様は、ほぼ完璧にご飯を「残す」
しかも半分以上。
残されるのは嫌なので、少なめに盛っているのですが。
決して量の問題ではない。
味も決して悪くない。

理由が解りました。
「低炭水化物ダイエット」
気持ちは解ります。

何故「ご飯少なめに」と言ってくれないのか？
捨てるのは嫌ですから。
聞いても絶対に「減らして」とは言いません。
でも聞いた人もやっぱり「がっつり残す」

「食べられないなら少なめにって言ってくださいね」
と言うと
「料金には入ってるでしょ？」「安くなるの？」
と、厳しい意見。（確かにとも少し思う）
「お金を払った以上、私がどうしようと関係ないでしょ」
ということ。

「サラダにでも替えましょうか？」というと
「嫌だ」「ご飯でしょ」

俺もむっちゃ嫌やわ。

ちょっと前まで洗面器抱えてご飯食べてたのに。

まぁ、美しくなろうとするその姿勢は素晴らしいと思いますが。
如何せん心が痛みます。対応策を考えないと。
量り売りとか。

食べないのに何で親子丼を選ぶのか？

日中はまだ暑いですが、朝晩の涼しさは感涙モノ。
もしかして「秋到来」でしょうか？
そういえば去年も涼しくなるのが早かった気が。
天気予報も暫くは最高気温３０度程度（実際は３３度くらい？）

若者は夏がくると、いてもたってもいられないでしょうが、
おじさまは秋が来ると無性に嬉しくなるものです。
人生の季節と重なるからでしょうか…

嬉しくてオブジェ追加！

余ってた稲穂を飾ってみました。
否が応にも盛り上がります。

「千客万菜」の張くんが、今年も持ってきてくれました。

山盛りの自生ミョウガです。
彼の実家の近くで採れるそうです。
「あくが強くて香りが少ない」
どこかの国民みたいなミョウガですが、
それでも超貴重な食材。張くんおおきにです。
店も順調そうで、嬉しい限りです。

否が応でも盛り上がります。

そんな気分も、市場に行って吹っ飛びます。
季節感もなく、毎日同じような食材ばかり。
きのこは年がら年中ありますし、魚も全く変わり映えせず。
秋サバ→冷凍　秋刀魚→冷凍
松茸→香りなし。重さを増やすために軸に石を埋め込んでいる。
茄子→種のほうが多い。皮は噛み切れない。
里芋→白くない…

なんとかならないかと…

新米でも探しましょうか。
何が何でも秋を探す決意です。

また、暑くなるでしょうが。

うっかりしていてまた書き忘れるところでした。

最近、特に「酷く」なっている中国漁村の「匠の技」
本日は皆様にご紹介。
ベタなネタですが、こちらにとっては「最高度の腹立たしさ」

今が旬「砂アサリ」
こんなんです。

死んだアサリの殻に「砂泥」を詰め、接着剤で貼りあわせています。
普通のアサリより「重く」目方で販売するので
「儲かる」
旬の春から夏にかけてはあまり入ってません。
粒が大きくなり、数が減ってくると「増えてきます」

丹念に一個づつ生死をチェックするとともに、
殻を打合せた音の微妙な違いで探し出す「砂アサリ」
うっかり見逃して加熱などすると
全部砂という阿鼻叫喚な状態。
全てゴミ箱行きという悲しさ。
「ちょっと砂噛んでるよ」とかいう状態ではありません。

あまり綺麗とはいえない浜辺で、既に引退した
お年寄りたちが車座になり、せっせと砂を詰める…

絵になる光景が浮かびます。

このアサリが出だすと
「今年もアサリは終わりです」という合図。

「一生人を騙し続ける」匠な生き方。
一貫した生き方、国民性。

もうイヤだ。

最近新たな作品が登場。
大きな殻が手に入った時の技

大きな殻の中に、砂を詰めた小さな殻を入れて
隙間を砂で埋める。
重さは普通のアサリの３倍。

皆様、貝を食べるときは信頼できるお店で。

こっちの人、死んだ貝でも平気で料理します。