和魂汉才　〜螺旋階段な日々〜

閉店したのが１月末ですから、ほぼ３ヶ月寝かせていたことになります。
店長以下、全スタッフに退場いただき、
単身で店の掃除を開始してから一ヶ月近くかかりました。
数年の適当な働き方が見て取れる
あまりにも乱雑な店内と、
壊れたままほったらかされている設備。
そのままの食材。
阿鼻叫喚とはこのことで、店は完全に死んでました。
「泣けもしない」状態です。
和魂漢菜を休んで酒菜屋に入ったときは、
店が「泣いていました」。
全てをひっくり返し、２週間ほど改善に改善を重ねた結果、
やっとのことで機嫌を直してくれました。
（店は生き物。意思も感情もあるんです。怖いぐらいに）
今回は、息絶えている状態。
ただ「お前一人でやれよ」と言われている気がして、
多大なる反省と謝罪の意味を込め、決死の侵入。
（もちろんひどい状態なので、スタッフは手を出しません）
要らない物を徹底的に捨て、壊れているものは全て修理し
全てのお皿、グラスを漂白し、
ほったらかしの油汚れも全て洗い流し、
切れている電気を全部修理お願いし、
トイレの便器も全て修理し、
やっとの事で、爽やかな空気と清潔感が漂う
昔のItali-anに戻せました。
スタッフもちょろちょろ様子を見に来て、いい感じです。
ただ、これで再開できるわけもなく。
レストランなので、「料理」「メニュー」が一番大事です。
人が足りない状態なので、こちらに割ける人員は「０」ゼロ。
一人でメニューを考え、一人で仕入れし、試作を繰り返し、
レシピ化し、写真を撮り、メニューを作り、印刷し…
（更にドリンクもあります。ランチも）
そして、一番面倒な、汚れた皿、鍋を洗い、ゴミ出し。
酒菜屋がの営業には出なきゃならないので、
使える時間は1日3時間程度。
気の遠くなるような作業を繰り返し、
ようやく、再開の日を迎えたわけです。

過去は、ずっとItali-anで働きたいと思っていました。
今までは、アイデアを出し、試作してもらって、改善し
メニュー化するという「手を動かさない」Itali-anでした。
今回、全て自分でやることになり、
料理をお出しする事に関しての「緊張感」が半端なく
果たしてこれでいいのかと一日中「自問自答」。
まるで、独立して独りで店をオープンする感じ。
精神的にかなり疲弊しました。

再開し営業始まって一週間近く経ちますが、
緊張感は相変わらず。一向に慣れません。
料理を出すスピードなど、戸惑うことも多いですが、
事務所の女性スタッフを料理助手に
（この子がとても料理感が良く驚いてます）
毎日新鮮な気持ちで営業させて頂いております。
今週火曜日からランチの営業も開始。
是非皆様に再開したItali-anを見て頂きたい。
と思ったら「１０連休」ですか。
お戻りになったら、是非一度足を運んで頂き、
新しいメニュー味わって頂ければ嬉しいです。

イタリアンなどの所謂西洋料理は絶対に流行らないと
よく言われますが、その常識を覆せるよう、全力で
営業させていただきます。
ぜひ皆様、肩肘張らずに気軽にお越しください。

日曜日は定休日を頂きます。
よろしくお願い致します。

酒菜屋が又、泣いてないか心配な毎日です。
Itali-anも、まだ突然ブレーカー落ちたり
機嫌が治ったとは言えないのに…

もうすっかり休みに入っている雰囲気ですね。
今年はワーカーさんの帰郷が例年に比べ早いという話をよく聞きます。
毎年恒例ながら、弊社も「全員」帰郷しますので
店の営業は出来ません。深圳にマンションを買って両親を呼び寄せる方も
多いでしょうし、営業すればそこそこお客様に来て頂けるとは思うのですが、
我らがスタッフは20年前と全く変わらぬメンタリティーです。
ということで休業の予定は下記の通りとなります。

酒菜屋、脆脆、蛇口万菜屋
2/2（土）～2/10（日）までお休みを頂きます。

和魂漢菜、Itali-an
2/1（金）～お休みに入ります。

長期休暇を希望したり、全く役に立たないスタッフを、
一気に整理したため、人員が足りません。
春節明けも、2月中は応募無いと思われますので、暫く上記2店舗は
休業させて頂き、酒菜屋のブラッシュアップに励みたいと思います。
数年店に入ってないので（働いてないという意味です）
すっかり都合よく変えられている筈です。
メニュー刷新人員刷新して、再度皆様にご指名頂ける店に
して見せますので、乞うご期待！
そのあとはItali-anの刷新刷新に入ります。
詳しくはこの場でご案内いたしますので、お楽しみに。
皆さま素敵な休暇をお過ごしください。

もう今年も終わりですね。
ついこの前まで「国慶節終わったら今年も終わりですよ」と
お客様と話しておりましたが、ほんとに終わりです。
ただ、私どもには新年を迎える前に一年で一番きつい日
そう「クリスマス」を乗り越えなければいけません。

今年は月曜日がイブということで、
週末がイブという最悪な事態は避けられそうですが、
やはり月曜日でも、大勢のお客様が来られます。
混雑の緩和と「大人のクリスマス」を過ごしていただきたく
和魂漢菜は12/23（日）臨時で営業させて頂きます。
臨時でオープンして、誰も来ないと寂しさ満点なので、
特に単身赴任の皆様、是非お越しください。

Itali-an、月曜日は定休日となっておりますが、
当然24日（月）は営業させて頂きます。

大人な皆様に来てほしい…
良いクリスマスをお過ごしください。

かなりかなり前から巷を賑わす「外卖」
人手不足で配達できない店側と
どうしても仕事にあぶれてしまう男性と
集団生活から脱出し、個人のプライバシーが守られる
自分の部屋で、自由に食事をとりたい顧客層の
全てのニーズを満たす素晴らしいビジネスモデルです。

お客様で込み合うピークタイムに
出前の注文なんかやってる暇はない！
と、ずっと巷のニーズに背を向けていた私ですが、
スタッフからの声に押され、

やっとのことで（今更感が凄いですが）
デリバリー始めました。

手始めに、とんかつ「脆脆」からスタートしました。
弊店から3㎞以内のお客様に配送できます。
3㎞というのは、ジムで走ってると結構あっという間ですが、
弊店から羅湖駅ぐらいまで届く距離です。
お弁当一つ持って、そんなところまで配達してくれる
機動力と非効率感に感謝です。

訳あって、現在は「饿了吗」でしか出店しておりませんが、
8月中旬からは「美団」でも出店できる筈です。
是非「お気に入り」に登録していただき、
素敵なとんかつライフをお過ごしください。

下記のQRコードをスキャンして頂ければ
WeChat上でページが表示されます。
「とんかつライフ」の始まりです。
皆様のご利用お待ちしております。

明日7/27（金）より8/3（金）まで
誠に勝手ながら夏休みを頂き一時帰国いたします。
8/4（土）より平常通り営業させて頂きます。

5月から3か月間、苦しみ抜いた沿岸漁業の禁漁期も
やっと終わりを迎え、休み明けにはいろいろ
仕入れも出来るかと思います。
お楽しみに。

皆様もよい夏休みをお過ごしください。