「異物混入」で思い出した。

怒られるかもしれませんが、ちょっと激しすぎる感のする
「異物混入」報道。同業者として辛くなります。
あれだけの企業さんですから、恐らく完璧に、念には念を入れ
莫大な経費をかけて異物混入を防止しているはずです。
それでもダメなら、うちなんかどうすんねん。と思います。
この場所でこの人達やぞ!背筋が寒くなります。

「歯」入れられたら終わりますよ。簡単に。
イタズラとか増えそうです。
お客様のチェックも厳しくなりそうです。
スタッフの注意力は変わらなそうです。

やだやだ。

もちろん、私どもも過去に異物混入はありました。正直。
思い出したくもない事もあります。
事実かどうか再確認するまでもなく、鬼の首を取ったように
怒りまくるお客様も「多々」おられます。

そんな中でも「微笑ましい」異物混入事件がいくつかあります。
正直「腸が煮えくり返る程」むかつきますが。
十年以上前の話なので、時効かと。

変わったお客様がおられました。
いろいろ変わっておられました。
毎日の様にお一人できて、定食を召し上がります。
私が話しかけても「思いっきり無視」されます。
こちらとしては好都合です。あるスタッフとだけ話します。

ある日、そのスタッフが嫌そうに私のところへ。
そのお客様が怒っている、と。
何でもクリームコロッケの中からネジが出てきて歯を怪我したと。
あわてて行くと、お客様の手に「ピッカピカ」のネジが。
「見ろ!」と口の中を見せられ…(見れませんよ)
責任者を呼べと。
「私が責任者です」
「申し訳ございません。ネジを確認させて下さい」
どうみても厨房の鍋で使っているネジと形が違います。
OA機器とかについていそうな形状。しかもピカピカすぎる。
「ありえないとは思うのですが、怪我されたところは保険で…」

「責任者を呼べ、お前じゃない」
「私ですが(どうみても)」
「あの娘を呼べ」

「絶対に行きたくありません」
「まぁ、そう言わんと」

「電話番号を教えろ」
「今から一緒に病院についてこい」
「その後家まで送れ」

その娘の事が好きだったんですね。
ネジの問題はどこかに吹っ飛び、
お怒りのままお金も払って帰られたのですが。
(その娘が厨房から出てこなくなったので…)

その後は一度もお見かけすることはございませんでした。

「ネジはどうしたの?」
「手渡されて、そのまま手を握りしめられました」
「それでネジは」
「捨てました」

なんでやねん。

いろいろ思い出してきました。
次回もこの流れで。

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秘密兵器「藁」

久しぶりに大きなカツオが入荷しました。
例年、わんさか揚がるはずなのに、今年は小さいのばかり。
きっと資源が枯渇しているのでしょう…
はたまた、漁船が取れない沖のほうを回遊しているのでしょうか?

それなら、それでいいのですが。
魚をレスペクトしてくれる漁師さんに獲られて欲しいです。

ずっと楽しみにしていたカツオ。
何故か?
本場土佐では、かつおのたたきは藁で炙るものです。
実はオープン時に店のオブジェとして
四川省から100kgの稲わらを送ってもらってました。
オブジェに使うのは、稲穂の部分だけですから、7割はゴミ。

これを乾燥させて「かつおのたたき」をつくろうと
倉庫の中に保存しておきました。
藁の香りを纏った「たたき」
いかにも美味しそうです。

試作。藁を引っ張りだしました。

カビだらけ…

一目見て使えない。
カビの香りを纏った「たたき」
考えただけで幻滅します。
残念無念。乾燥が足りなかったのか…

気を取り直して、従来の方法で。
あまりにも質が良かったので今日は3品
かつおたたき
たたきに
かつおの握り
握りに
かつおの土佐巻き
「土佐巻き」
にんにくスライスと巻きました。

今日のはマグロと間違えるほど脂も乗り美味。
こんなのも入荷。
2014-10-27 11.57.28
活けの「アオリイカ」
めったに入りません。
今日は硬すぎて美味しくない。
食べごろは明日以降です。

ただ、仕入れが良かった日は、お客さん少ないんですよね。

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御目出度う御座います。

皆様

新年あけましておめでとうございます。
本年度も変わらぬご愛顧、宜しくお願い申し上げます。

旧正月を前後して
和魂漢菜 新時代店の再オープン
万菜屋 蛇口店の改装
と、ドタバタのスタートになりそうですが
地に足つけて、皆様に少しでも喜んでいただけるよう
コツコツ進んでいきたいと思います。

本年度もお付き合いの程、宜しくお願い申し上げます。

穏やかな年明けだったのに、仕事始めがこの天気。
何かを暗示されているようで若干不愉快です。

皆様とともに良い1年にしていきたいものです。
本日より和魂漢菜やっております。

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皆様良いお年をお迎えください

気づいたら大晦日です。
クリスマスから今日まで早かったこと…
結局何も振り返るまもなく新年を迎えそうです。

年越しそばです。
メニューに載せるか、サービスするかスタッフ内で揉めましたが
「中国の人はサービスが大好きです」
という一言で、今年もお通しとして振る舞うこととしました。
(未だにサービスとは「ただ」という意味で使われます…)

今年は
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「鴨汁蕎麦」にしました。
冷たい麺を温かいつけ汁に漬けて召し上がって頂きます。
このサイズの半分です。お間違えなきよう。

来年が皆様にとって、そして私達にとっても
光り輝く1年であります様に。
新年早々皆様のお越しをお待ちしております。
4日までお休みいただきますので5日(月)からの営業となります。
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皆様良いお年をお迎えください。

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看板の交換

「色あせた」
「前からこんなもんだった」
とか、心の深い場所で引っ掛かっていたこと。
新年を迎えるにあたりスッキリさせようと。
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酒菜屋の看板刷新しました。
思えばこのロゴに変えたのは東方広場からですから
10年以上使っていたことになります。
はっきりは覚えていません。

移転の時に新しいのに変えても良かったのですが
お客様が来ていただけるか心配で、
「ゲン担ぎ」で継続使用していました。

物凄く色が褪せてますね。
印刷技術がヘボいのもあります。
印刷技術が進化した、とも言えなくもないです。

気分一新、新年を迎えます。
本当はしめ縄でも飾って正月気分を盛り上げたいところですが、
盗まれるだけなのでやめておきます。

皆様、良いお年をお迎えください。

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