和魂汉才　〜螺旋階段な日々〜

着々とデザインは進んでおります。
遅々と進まないのは「厨房図面」
なんてったって「小さい」んです。
イタリアンなら機材も少なくてすみますが、
日本料理となるとそうはいきません。

やっぱりグラフ用紙が必要です

今回は限られたスペースに物を押し込みます。
前回はサイズも自分で決めたので大変でしたが
今回は楽勝モードでした。

「収まらない」

焦ります。
そういえば、昔、衛生局の方に
「深圳で一番小さな厨房」と言われたことがあります。

厨房は小さい方がいいというのが私の持論です。が…
この店の厨房スタッフは身長１６５cm以下、痩せ型
という募集要項となりそうです。

「アリの巣」みたいです。
もう一度やり直そう…

前回は時間がなく、見積もりも取らずに工事を始めました。
今回は、ちゃんと見積もりを取って、正しく進めたいと
思っています。（だから井出さんじゃない可能性もあります）
見積もりできるデザインを急ピッチで上げています。

今回はデザイナー山本さんの弟子（部下？）である
田中さんがデザインを担当してくれます。

優しそうです（笑）

何でも「はいはい」と聞いてくれるので嬉しい！楽しい！
でも全部聞いてもらうと、結局飽き飽きした自分のデザインに
なってしまいます。「闘うデザイナー」に進化して貰いましょう。
山本さんからも「くれぐれもヨロシク」と念を押されていますので…

肝心のデザインですが「いいです！』
この雰囲気が出たら、最高ですね。
きっとお客さんにも満足してもらえる筈です。
酒菜屋とは全く違う雰囲気です。

全ては田中さんに懸っています（笑）
辛いのは施行が始まってからですから。

内装見積もりのためのデザインに入りました。
デザインはもちろんZYCCの山本さんに御願いします。
今回は物件が小さく、しかも２階建て。
規制が多く、腕の見せ所であります。

私は以前Itali-anを作ったときに、自分の考えを出し尽くしましたので
今回は、正しいお客さんとなり、デザインを楽しみに
待つことにしました。
自分の発想には、飽き飽きなので。私は今回は厨房のみデザイン。

名士閣とは全く違ったデザインになります。
楽しみです。この時期は…

今回も宜しくお願い致します。

今回は弟子（？）の田中さんも参戦。
新しいアイデアを思いっきり期待しています。

一時は撤退も考えました。
人がいないこと。気分悪いこと。
そして当然「お金ないやん…」ということ。

ただ、やはり「創業の地」であるこの場所を
簡単に手放して良いのかという思いが頭から離れず、
相手側の態度も改善され（謝りはしません。絶対に）
恐る恐るですが、改装することを決断しました。

itali-anは既にオープンしており、相手の至っての希望もあり
「万菜屋　羅湖店」としてリニューアルオープンします。
ご近所には、多くの日本料理屋さんがあり、激戦区です。
場所的にも、もうすっかり寂れていますが、
全く新しいメニューと内装を皆様にご提案させていただきます。

５月中旬にはオープンさせたいと思っています。
（５月中旬現在、オープンは６月頭になりそうです…）

それまで、忘れないで頂ければ幸いです（笑）

内装の進行はいつも通りブログで報告させて頂きます。
『トラブルの嵐』ご期待ください！

旧正月期間中の営業につきまして

日頃よりご愛顧頂きまして誠に有り難うございます。
今年度の旧正月期間中は各店、下記の通り営業させていただきます。

慢性化している人材不足のため、
全く休みのとれない状況が続いております。

彼らの「正月くらいは故郷に帰りたい」という願いに応えたく
今年は休業にする店もあります。ご不便おかけするのは
承知の上でございますが、何卒ご理解、ご了承の程
宜しくお願い申し上げます。

営業させていただく店

 万菜屋　蛇口店　
休まず営業させていただきます。が！2/8（金）～2/17（日）の間は
営業時間を短縮させていただきます。お昼は同じですが、夜は閉店を
１時間早め22:00閉店となります。
ラストオーダーは21:30となります。ご注意ください

和魂漢菜　
休まず営業させていただきます（ここは休んでは駄目なのです）
が！　2/9（土）のみビル管理会社のお達しにより
１８時以降は全てのテナントが休業致します。
（休むなといいながら勝手なモノです）
よって、2/9は11:30~18:00の営業となります。ご注意ください。
2/10（日）～17（日）の間、営業時間を短縮させていただきます。
お昼は同じですが、夜は閉店を１時間早め21:30閉店となります。
ラストオーダーは21:00となります。ご注意ください

お休みを頂く店

酒菜屋
2/9（土）～2/12（火）お休みを頂きます。
2/8（金）2/13～2/17（日）は営業時間を短縮させて頂きます。
お昼は同じですが、夜は閉店を１時間早め２２時閉店となります。
ラストオーダーは21;30となります。ご注意ください

万菜屋　福田店　
2/7（木）～2/17（日）まで休業させていただきます。

脆脆
2/7（木）～2/17（日）まで休業させていただきます。

Itali-An　　　　　
2/8（金）～2/16（土）まで休業とさせていただきます。
Itali-An東方広場店は２月５日に、現在の名士閣に
完全移転致しました。現在、東方広場では
営業を行っておりません。お間違えなき様ご注意願います。 

以上、各店バラバラで申し訳ありませんが
宜しくお願い致します。