和魂汉才　〜螺旋階段な日々〜

長い間探しまわっておりました。
「それ」があれば、絶対に良くなる。
何度も自分で作り、今も使っていますが、満足できず。
半ば「この国では無理か…」と諦めていました。

本日遂に入手しました。

脆脆専用「生パン粉」

日本のトップメーカーさんがお作りになった
パン粉専用のパンを焼き、パン粉にする繊維の長い「本物」
脆脆のとんかつのレベルを一気に上げてくれるであろう
強力な助っ人です。

「ザクッ」として更に軽い食感のトンカツがきっと出来る筈。
自分で作ると、どうしても食感が重くなります。
しかも中国の食パンは日本ブランドでも甘みが入っています。

その悩みとも今日でおさらば。

出来るはず。ですが…

ちなみに最低ロット「１トン」
直ぐ無くなるぐらいお客様に喜んでいただきたいです。

「朝の来ない夜はない」

和魂CITYMALLリニューアルオープンからこちら、
ありえない程の課題問題をちぎっては投げ千切っては投げ…

その中の大きな一つの課題が昨日クリアされました。

昨日、いつも通り「強引に」万菜屋蛇口店
リニューアルオープンいたしました。

外壁、一部の内壁には大胆に「藍色」を使用。
外壁は午前中は「むっちゃ青く」なりますが
皆様が蠢かれる時間になりますと大人の色に変わります。

カウンター部分。
６席のみです。実はまたまた高さを間違えており
椅子が合ってません。２，３日後には修復出来るはずです。
毎回毎回何かしら間違えるということは
かなり難しいのでしょうね。
素人目には「なんで？」としか思えませんが。

ボックス席「A」
ベンチシートを採用し詰めたら６名様まで。
子供さんや中国の方なら８名でも可能です。
望んではおりませんが。

少々分かりにくいですがボックス席「B」エリア
丸テーブルですが酒菜屋とは違い靴を履いたままご利用いただけます。
こちらも基本お二人ですが４名様でも可能です。

小上がり席は４つ。
最大８名様なので（詰めても１０名は無理かと。日本人的には）
大人数のお客様には対応できなくなりました。
ご希望の方はお早めにご予約下さい。

他に喫煙室も２室完備いたしました。
そして、「謎の」３人テーブル。

暑さで枯れた芝生や、上から落ちてきた洗濯物を見ながら
一杯やれるコーナーです。
まぁ、夜は何も見えません。
突然ガードマンの顔が浮かび上がる可能性はあります。

奇しくもオープン日は１５年前に万菜屋蛇口店をオープンした日と同じ。
実は酒菜屋もそうでした。オープンしてから気づいたのですが
妙な縁を感じます。もう１５年頑張っていただきましょう。（嘘です）

新規オープン→リニューアル→リニューアル
すっかり上がらない螺旋階段スパイラルに飲み込まれておりますが
以前よりお客様が少しでも快適にお食事を楽しんで頂ければ嬉しいです。

長らくお待たせし申し訳ございませんでした。
名物店長筆頭に酒菜屋で鍛えあげられた「演歌歌手」の料理長が
皆様のお待ちを心よりお待ちしております。

でも一気に押し寄せて頂くと困ります…
電話しても、どんなに忙しくても
「お待ちしておりま〜す」と元気に自動的に言ってしまう方々なので
電話口の裏の雑踏を聞き分けて、ご判断願います（笑）

本当にです。私も何度も嵌められましたから…

月曜日は毎週と言っていいほどいい魚がありません。
ただ、今日は違いました。
巨大な「カスミアジ」がゴロゴロと。

もっと大きいのも数枚有りました。
「大きい物」好きの私ですが、さすがに手に負えないサイズ。
諦めて状態の良さそうなのを２尾買い込みました。

店のサイズ的には１尾で十分なのですが
ここまで大きくなると実は明日のほうが美味くなったりします。

お造りに

腹身は握りで

かぶと焼き
この魚、生もいいのですが、焼くと本当に美味しい。
焼き魚用に２枚も購入したのであります。

お試しあれ。
鱧は今日ありませんでした。
アジ、カツオ、イワシなどなど
ふんだんにご用意させて頂いております。

余らないように祈ります。
月末の月曜日。
若干逆風です。

ちょっと寒の戻りっぽいお天気です。
雨でも降るのでしょうか？
そういえばずっと雨降ってませんが、水資源大丈夫でしょうか？
降って欲しい気もしますが、
弊店、雨にはめっぽう弱いもので。

鱧（はも）上がりはじめました。

なかなかのサイズです。
あまり大きいと骨切り失敗するので
これぐらいがワタシ的には限界かなと。

毎回のように売り子に聞かれます。
「どうやって食べるの？」
突っ込みどころ満載ですが、
面倒なので「炒めるの」と返しています。

身も真っ白で、綺麗な鱧でした。
ちなみに真ん中にいるのは「うつぼ」です。

寒々しいですが、今日は湯引きで。
酢の物もいいですね。如何せん今日は天気悪く盛り上がりません。

隣の水槽には

なんと活きたズワイガニが売っていました。
活きも良かったです。店でお出し出来る値段ではないので
一回家で試してみます。

季節の変わり目を目の前で感じさせていただきました。

蛇口の内装詳細決めないと。
今月方始まる新給与制度、まだ何も出来上がっていない。
人を探さないと。新しいシステムも設計しないと。
などなど。
事務的な作業は一つもなく、すべて「熟考」が必要な仕事が
山積みで、寝る間も惜しんで考えなきゃいけない状態。
ちょっと前までは店の暇な時間にちょこちょこ出来たのですが
有難いことにお客様が増えて、それも無理。
ブログを書く間も惜しむべき状態なのに。

暑くなってきたし「新メニュー」などと
頭のなかは現実逃避。
市場に行けば何故かいい食材が有り、
頭は料理一色。
卸さんから「冷凍蕎麦が余っています」という声も受け
取り敢えず作ってみました。
試行錯誤で4時間…やってしまった…

「梅紫蘇冷やし蕎麦」
麺は日本の蕎麦粉を香港まで運び現地で作った冷凍めん。
コシもあり評判はいいのですが、色が白っぽく、ざる蕎麦では貧弱でした。
出汁は高級料亭の素麺風の出汁。
最後まで、難なく飲み干して頂けます。
薬味は梅紫蘇、生姜に白髪ネギ。焼き茄子をアクセントに。

我ながら中々の完成度。
お客様からの評判も上々でした。
出しも冷たいので、心底体が冷えますが。
山芋をつけようと思いましたが、これから暑くなると
牛蒡サイズの貧弱なものしか出てこないので、やめときました。

そこまで暑くないですが、お試し下さい。

また、違う料理が作りたくなってきました。

負のスパイラル。
下りの螺旋階段。