和魂汉才　〜螺旋階段な日々〜

相変わらずの人不足。ずっとこういう状態が続くと思われ、
ランチの営業はやらない予定でしたが…

スタッフから「残業してもいいからランチしましょう」という
有難い言葉があり、遅ればせながら月曜日11/3より始めることにしました。

お客様の数も劇的に増えているわけではなく、
スタッフが我慢しきれなくなったと思われますが
（責任者として責任を感じます…）
夜は少々高いので（実はそれ程高くないですが）
お昼に一度でも見ていただければ、それはそれでいいことなので。

営業は月曜日から金曜日。11:30〜14:00
価格帯は５５元〜８０元台となっており
当初は１０種ほどのメニューで始めます。

土鍋で炊いたご飯にしっかり出しの効いたお味噌汁。
備長炭で焼いた魚に香り高いお茶。

ちゃんとしたお昼を食べていただければと思っております。

是非一度お越しください。

テーブルは２人がけです。
それ以上の場合は、テーブル分かれていただきますので
ご留意いただければ。

予測がつかないので、準備がしにくいですね。
ご迷惑かけないように頑張ります。

天丼もあります。胸焼けしないように。

大層なタイトルではありますが。
「絶対あるはず」と思い、毎日市場で探しながら１５年。
本日初めて手に入れました。

「活けアオリイカ」

文字通り生きているアオリイカです。
日本だったら「ほうっ」ぐらいで終わりそうですが。
私にとっては、新しいスタッフが来るより嬉しいかも。
（スタッフは逃げますがイカは逃げません）

生きている物が嬉しいのは、
自分で成仏していただき、下ごしらえ、調理と
人手に渡らずできること。
信頼具合が全く違います。
ですから、身はもとよりゲソもエンペラも肝まで全部頂けます。

食べてみました。
硬くて旨みが出てきません…
明日の方が美味しそうですが、インパクトは今日ですよね。

楽しみです。

和魂漢菜本店　明日10/24より10/26（日）まで
お休みをいただきます。

秋真っ盛り。お酒を頂くのに最高のシーズンの週末を
休んでしまい、心苦しく思っております…

この店は自分がカウンターに立てない日はお休みを頂くと
開業前から決めておりましたので。

今年いっぱいは、もう日曜日以外休みませんので…

暫く時間が空いてしまいましたが…
今回は「焼き物」を少しご紹介します。

今回のオープンに当たって、どうしても使いたかったのが「備長炭」
福建省で多く作られています。殆ど日本への輸出。
紀州産には、敵わないですが、それでもなかなかの物です。
お値段もなかなかのモノですが。

「ねぎ豚の炙り」65元
今、一番の人気メニューです。
砂糖を加えずに柔らかく炊き上げた豚の角煮風のバラ肉を
備長炭で炙り、更に脂を落とし香ばしさを加えた一品。
焼酎はもとより、日本酒にも合う一品です。

「鯖の塩焼き」40元
塩して3日寝かせたノルウェー鯖を炭火で焼き上げます。
皮はパリパリ、中はふっくら。
炭火焼の旨さを堪能して頂ける一品。
「こんなに違うものか…」と驚きました。
他店も遠赤外線のグリルで焼いているのですが、
正直別物です。ご飯に合うというより「お酒」の感じです。

もちろん、当日市場で仕入れて来たおすすめの魚を
数種、炭火焼でお出ししています。
全部、別物になります（笑）

焼くのは難しく、管理も難しいですが、
「The日本料理」更に磨いていきたいと思います。

その④に続きます

今回は一品メニューを幾つかご紹介します。
どれもこれも時間と手間がかかり、しかも失敗ばかりの強敵メニュー。
でもどうしてもメニューに載せたくて。

「煮アナゴ」です。残念ながら生のアナゴは手に入りません。
大連から送ってもらっている冷凍アナゴです。
上手に解凍するのと、皮目の匂いをとるのに骨が折れますが
中々のものに仕上がったかなと。60元。あっという間に食べてしまいますが。

そのアナゴを軽く炙って、胡瓜の酢の物をのせた
「うざく」ならぬ「あざく」
香ばしさと酸味が程よくマッチし、こちらのほうが人気です。

「玉子豆腐」もちろん自家製です。
子供の頃大好きでした。伊勢玉子で作っています。
既製品より滑らかで軽やかで、気に入っています。30元

玉子玉子で恐縮ですが、もう一つ「玉子」
玉子料理と言ったら、これを抜きにして語れない。

「出し巻き玉子」
限界まで出汁を含ませました。
巻けないのでその度に出汁を１０mlずつ減らし
やっと巻けた限界値で勝負しております。
おろしたての大根おろしがまた美味。
お醤油書けずにお召し上がり下さい。50元。

今回はここまで。
次回お楽しみに（笑）

これを見て、何人の方が「行ってみたい」と思ってくれるのか…
ただの自己満足のような気もしないではないです。